Τι είναι ο χυμός ψυχρής έκθλιψης;
Παραδοσιακά, ο χυμός ψυχρής έκθλιψης ορίζεται ως ο μη θερμαινόμενος, μη παστεριωμένος χυμός που παρασκευάζεται υπό μηχανική ή υδραυλική πίεση.
Αυτοί οι τύποι μηχανών αλέθουν τα συστατικά σε έναν πολτό, ο οποίος τοποθετείται σε χάρτινο φίλτρο. Στη συνέχεια, ασκείται πολύ υψηλή πίεση στο φίλτρο, διαδικασία η οποία διαχωρίζει το υγρό από τον πολτό. Αυτή η μέθοδος θυμίζει την εποχή της σύνθλιψης και συμπίεσης των συστατικών με τα χέρια (ή τα πόδια) για την παρασκευή του κρασιού.
Τα χειροκίνητα μηχανήματα, όπως αυτό στις εικόνες αριστερά, χρησιμοποιούνταν κάποτε για να πιέσουν καρπούς και να παραγάγουν χυμούς.
Συνοψίζοντας, ψυχρή έκθλιψη είναι η αργή διαδικασία εξαγωγής χυμού σε δύο βήματα κάτω από πολύ μεγάλη πίεση (3 τόνοι) και πολύ χαμηλή θερμοκρασία, που επιτρέπει μια πολύ μεγαλύτερη συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών, μετάλλων και ενζύμων από οποιονδήποτε άλλο τρόπο αποχύμωσης.
Προσφέρει Υγεία
Παίρνετε περισσότερο χυμό, περισσότερα θρεπτικά συστατικά, διατηρείτε περισσότερο στο ψυγείο, λαμβάνετε περισσότερα οφέλη από τα φρούτα και τα λαχανικά.
Ο χυμός ψυχρής έκθλιψης είναι καλύτερος από τον χυμό που προέρχεται από έναν συνηθισμένο φυγοκεντρικό αποχυμωτή επειδή διατηρεί όλα τα ευαίσθητα στη θερμότητα θρεπτικά συστατικά, όπως οι βιταμίνες C και τα ακατέργαστα ένζυμα, σε αντίθεση με τους κοινούς φυγοκεντρικούς αποχυμωτές, οι οποίοι χρησιμοποιούν λεπίδες που περιστρέφονται γρήγορα και κατά συνέπεια παράγουν θερμότητα, με αποτέλεσμα να «καταστρέφουν» μεγάλο μέρος των πολύτιμων θρεπτικών συστατικών των φρούτων και λαχανικών.
Οι χυμοἰ ψυχρής έκθλιψης, είναι επένδυση για την υγεία σου!
Αποχυμωτές αργής σύνθλιψης VS φυγοκεντρικών
Έχουμε ήδη μάθει λοιπόν λίγα πράγματα για την ψυχρή έκθλιψη. Ας δούμε τώρα κάποιες λεπτομέρειες. Ο κοχλίας σύνθλιψης, μέσα στο μηχάνημα, περιστρέφεται με περίπου 52 rpm (στροφές ανά λεπτό) - ταχύτητα περίπου ίδια με αυτή της μάσησης – και αυτός είναι και ο λόγος που ονομάζονται αποχυμωτές αργής σύνθλιψης (ή έκθλιψης), χωρίς να είναι αργοί ωστόσο. Αντίθετα, ένας φυγοκεντρικός αποχυμωτής, έχει μεταλλικές λεπίδες που περιστρέφονται με περίπου 12.000 στροφές ανά λεπτό (rpm). Αυτό τους καθιστά εξαιρετικά γρήγορους, δυστυχώς όμως ο χυμός τους δεν παρέχει τη θρεπτική αξία που θα έπρεπε, καθώς πολλές από τις βιταμίνες και τα μέταλλα χάνονται κατά τη διαδικασία!
Ας δούμε γιατί συμβαίνει αυτό. Οι λεπίδες που περιστρέφονται γρήγορα, τεμαχίζουν και βίαια τα φρούτα και τα λαχανικά οξειδώνοντάς τα ενώ παράλληλα αναπτύσσουν θερμότητα (λόγω ταχύτητας), πράγμα που σημαίνει ότι οι ευαίσθητες στη θερμοκρασία βιταμίνες καταστρέφονται πριν καν φτάσουν στο ποτήρι σας. Το αποτέλεσμα είναι ένας πολύ υδαρής, αποχρωματισμένος χυμός ο οποίος θα διαχωριστεί πολύ γρήγορα (το νερό διαχωρίζεται από τη διαλυτή ίνα (χυμό) λόγω της φύσης της εκχύλισης) και γι’ αυτό τον λόγο θα πρέπει να καταναλωθεί άμεσα.
Ενώ οι φυγοκεντρικοί (γρήγοροι) αποχυμωτές τεμαχίζουν και αλέθουν στις 12.000 rpm περίπου, οι ψυχρής σύνθλιψης (αργοί) αποχυμωτές πιέζουν και συνθλίβουν στις 50-60 rpm.
Τι γίνεται με τις Ἰνες;
Δύσκολα θα καταναλώναμε 10 καρότα, 1 ολόκληρο παντζάρι, 3 μήλα, 1 λεμόνι και λίγο
τζίντζερ. Γιατί; Γιατί πολύ απλά δεν θα μπορούσαμε και θα δυσκολεύαμε τη
διαδικασία της πέψης. Με έναν αποχυμωτή ψυχρής έκθλιψης ωστόσο, μπορούμε να
πιούμε τον χυμό τους σε χρόνο μηδέν, έχοντας όλα τα οφέλη της φύσης στο ποτήρι
μας, χωρίς παράλληλα να επιβαρύνουμε το στομάχι μας διότι έχουμε αφαιρέσει τις
αδιάλυτες (μη διασπώμενες) ίνες κατά τη διαδικασία της αποχύμωσης.
Ας δούμε όμως κάποια πράγματα για τις φυτικές ίνες.
Είναι κοινά αποδεκτό πως οι φυτικές ίνες είναι απαραίτητες για τον οργανισμό μας και τη
σωστή λειτουργία του γαστρεντερικού μας συστήματος. Τρώγοντας φρούτα και λαχανικά η ποσότητα φυτικών ινών που προσλαμβάνουμε είναι πολύ μεγάλη.
Γνωρίζατε όμως ότι τα φρούτα και τα λαχανικά περιέχουν δύο είδη φυτικών ινών;
Αδιάλυτες και διαλυτές φυτικές ίνες.
Οι διαλυτές ίνες, όπως υποδηλώνει το όνομά τους, διαλύονται στο νερό.
Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες δεν το κάνουν αυτό. Το σώμα μας χρησιμοποιεί και τις δύο κατηγορίες: οι διαλυτές φυτικές ίνες τρέφουν τα κύτταρά μας, ενώ οι αδιάλυτες φυτικές ίνες αφορούν τη σωστή λειτουργία και καθαρισμό του παχέος εντέρου.
Οι διαλυτές φυτικές ίνες είναι αυτές που μας τρέφουν και περιέχουν όλες τις βιταμίνες, τα μέταλλα, τα αντιοξειδωτικά και τα καλά άλατα που χρειάζονται τα κύτταρά μας γιανα επιβιώσουν!
Με έναν αποχυμωτή Kuvings αφαιρείτε το μεγαλύτερο ποσοστό αδιάλυτων φυτικών ινών από τα φρούτα και λαχανικά που αποχυμώνετε αλλά αυτό δεν πρέπει να σας προβληματίζει μιας και πολύ εύκολα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την εντελώς στεγνή πούλπα για να φτιάξετε crackers, να εμπλουτίσετε τα pancakes ή τη σπιτική σας granola κ.ά.
Τώρα που ξέρεις τι θα κάνεις με την πούλπα που περίσσεψε, μπορείς να φτιάχνεις χυμούς χωρίς να ανησυχείς για τις ίνες που «χάνεις» ή για το food waste.
Οι διαλυτές φυτικές ίνες μας τρέφουν, είναι εύπεπτες και παραμένουν σε χυμό ψυχρής έκθλιψης.
Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες είναι αυτές που υποτίθεται ότι μας αποτοξινώνουν, είναι δύσπεπτες και αποβάλλονται.
Ο χυμός ψυχρής έκθλιψης μπορεί να αποθηκεύεται
Επειδή έχετε βγάλει το χυμό «αργά», μέσω της διαδικασίας ψυχρής έκθλιψης, πέραν της καλύτερης γεύσης, έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα της διατήρησης σε γυάλινα μπουκάλια, στο ψυγείο, για 3 ημέρες.
Αυτό συμβαίνει επειδή το οξυγόνο δεν αναρροφάται στον αποχυμωτή για να παραχθεί ο χυμός, επομένως έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στο ψυγείο.
Αυτό είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μεγιστοποιήσετε την παραγωγή σας και να εξοικονομήσετε χρόνο, χρήμα και ενέργεια.
Ο χυμός ψυχρής έκθλιψης μπορεί να παρασκευαστεί σε μεγαλύτερες ποσότητες και να αποθηκευτεί στο ψυγείο, μέχρι να τον χρειαστείτε.
Ελλείψει οξείδωσης ο φρέσκος χυμός ψυχρής έκθλιψης μπορεί να διαρκέσει έως και 72 ώρες.
